2021年10月20日-21日，由山西省食品科学技术学会主办、山西雁门山酒业有限公司承办的“黄酒科技创新及健康发展论坛及雁门山黄酒品鉴会”在太原成功举办。此次论坛是为搭建高端、前沿、跨学科的多层次学术交流平台，进一步提升学术水平质量，促进自主创新和学科繁荣，深入实施科技创新驱动黄酒产业高质量发展的重要举措。

山西雁门山酒业有限公司作为忻州市代县黄酒企业的领军企业，本着重振代州黄酒品牌的责任和复兴黍米黄酒“中国酒源”历史地位的初衷，深度参与论坛各项事宜，尤其在雁门山黄酒品鉴环节，力争为深受省内外消费者喜爱的“南绍北代”的代州黄酒产业发展和宣传添砖加瓦。

与会专家分别就产业现状、行业标准、代州黄酒工艺、国家政策等黄酒产业健康可持续发展等议题进行了发言和讨论。

首先，此次黄酒科技创新及健康发展论坛由山西省工信厅消费品工业处二级调研员李海龙出席开幕致辞，对论坛成功举办表示祝贺，对此次协会、企业、学术同平台交流及科技助推产业的落实给予肯定，并祝愿山西代州黄酒产业更上一层楼。

山西省酿酒工业协会常务副会长兼秘书长樊文毅代表山西省酿酒工业协会介绍了目前中国黄酒及我省黄酒产业发展现状，并对未来黄酒产业发展趋势进行了研判，对山西黄酒行业如何发展提出了具体的建议，他希望通过此次交流与各企业深度合作，共同凝聚力量引领行业发展。

山西农业大学食品科学与工程学院教授、博士生导师、山西雁门山酒业有限公司技术总监郝林就模拟胃消化对黄酒抗氧化活性的影响做了学术交流，通过模拟胃消化研究小米黄酒在胃消化前后抗氧化活性的变化，体外揭示小米黄酒在人体内的动态变化，同时对黄酒的抗氧化机理做了深入探讨。

山西农业大学食品科学与工程学院硕士生导师、博士后贾丽艳教授做了“风味和功能导向开发黄芪黄酒的研究”的主题报告，从功能保健型黄酒阐述新型黄酒的可能和功能提升机制。

山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城质量检验部部长、中国酒业协会科学技术评审专家（国家评委）高级工程师任润斌从黄酒的色泽、香气协调程度、鲜爽程度 、酒体协调等方面进行了专业分享。

采用新颖的报告＋现场品评互动模式，引导会场全员参与，现场先后对两组共9个黄酒酒样进行品评，引起了广大与会代表对品酒知识的深厚兴趣与强烈共鸣，加深了对品酒及品酒文化的了解。

通过专家评委及参会人员品评一致认为雁门山黄酒酒体醇厚，为北派黄酒典型代表。

山西雁门山酒业有限公司总工、代州黄酒省级非物质文化遗产传承人张伟总工，以及郎恒元博士分别就代州黄酒的生产工艺及其特点、雁门山酒业的发展历程及黄酒市场推广情况等方面做了阐述。对代州黄酒的发展进行深度思考和讨论，意图依靠代州黄酒的酿造历史、地下水资源等自然地理条件优势，发挥代州黄酒的特殊酿造工艺，突出打造具体独特品质优势的代州黄酒。 （董美珍）