老手艺“做”出新年景

临近春节，专属“年味儿”的热气，便从城乡家家户户的厨房里漫了出来。2月1日，记者走进原平市轩岗镇村民王秀英家中，灶火正旺，浓郁的粉香扑面而来。刚收拾完碗筷的一家人，正围在灶台前准备压粉条。

“咱们这儿的粉条，习惯用本地土豆磨的粉，吃着筋道。”王秀英一边说着，一边将细腻的土豆淀粉搅成透明黏稠的粉芡，丈夫老李在旁适时添水，两人的配合透着一股多年生活养成的默契。

从松散淀粉到光滑柔韧的大粉团，每一个步骤都严格遵循着老辈传下的规矩。“这做法是婆婆教我的，现在我要教给孩子们，老祖宗的手艺不能断。”王秀英笑着将粉团分成一个个小剂子。

厨房一角，黑铁锅里的水已翻滚沸腾，灶膛中柴火噼啪作响，火星不时蹿起，映红了添柴的老李的脸庞。儿媳麻利地将粉剂子塞进河捞床圆筒并压实抹平，儿子紧握压杆用力下压，无数细长均匀的粉条从圆孔中齐刷刷涌出，落入沸水后快速成形。

“压粉条，火候是关键，少一分生涩，多一分软烂，差一点都不行。”老李紧盯着锅，手持漏勺适时翻动，待粉条煮熟后迅速捞出，放入盛满冷水的盆中。冷热交替间，粉条收缩定型，变得透亮筋道。儿媳随后将冷却的粉条捞出，在案板上盘绕成规整的粉团，以便存储和食用。

曾几何时，这样美味的手工粉条大多只能留在村里，供自家食用或送给近邻。如今，随着农村寄递物流服务全覆盖提质增效工程的实施，物流网络已直达乡村深处。“现在村里路好了，快递通了，今天压好粉条，明天就能打包发往天津、太原。”王秀英的儿子笑着说道，“在城里工作的弟弟妹妹都说，这粉条成了他们朋友圈里最受欢迎的‘家乡特产’。”

在轩岗镇，像王秀英家这样坚持手工制粉的家庭不在少数，这份老手艺既承载着阖家团圆的期盼，也守护着当地代代相传的年俗习惯。“正月里亲戚串门，炖一锅五花肉烩粉条，配上热腾腾的蒸馍，那才叫真正的过年。”王秀英手上动作不停，话语间满是对新春的憧憬。

夕阳西斜，金红色的光晕洒满厨房，压杆起落的吱呀声、沸水翻滚的咕嘟声、家人间的谈笑声与柴火燃烧的噼啪声交织在一起，奏响了一曲温暖祥和的年节序曲。（薛璐瑶）

编辑：张毓华