雁门关下的山西省忻州市代县，黄酒酿造至今已有上千年历史。孟夏时节，走进代县东留属村贵喜酒业黄酒酿造厂，浓浓酸味扑鼻而来，发酵厂房内的百余个瓷坛中，黄酒正在发酵。加工厂房内，蒸煮、落缸……92岁高龄的黄酒酿造技艺传承人高贵喜仍亲自指导酿酒，确保黄酒的原汁原味。

贵喜黄酒是代州黄酒的杰出代表，1970年，高贵喜成立酿酒作坊，1982年创办酒厂，经50余年坚守，将黄酒古法酿造技艺一代代传承。

“我这个黄酒厂，从我祖父手里一直延续下来，他们那个时候规模尚小，自己做着喝一点。代县当地老百姓们过节要酿上一点，祖父他们也多做一些，有时候也到集市上卖一部分。这样一来就先以很小规模的家庭作坊，发展成现在的规模，还是比较可以的。”贵喜黄酒酿造技艺传承人高贵喜说。

20岁开始酿酒，38岁从父亲手中接过酒厂，第二代传承人高润林改良技术，扩建扩产，注册商标，不断推动传统黄酒产业发展。

“原材料必须要当年产下的新黍米。先清米就是泡米，到蒸煮，温度降下去，前发酵，后发酵，这样经过一系列的过程。过去的黄酒跟现在黄酒不同，不像现在透明度这么高。经过这么多年，一步一步地积累经验，传承我们父辈技艺，结合现代科学技术，才把黄酒做到现在这个程度。”贵喜黄酒酿造技艺第二代传承人高润林说。

贵喜酒业第三代传承人高国强大学毕业后接手贵喜黄酒销售，老酒厂融合新理念，经过5年努力，贵喜酒业发展迅速，市场知名度不断提高。

“现在我跟山西省食品研究所，包括山西农业大学、山西大学一些科研院所，都做了一些深度的合作，在技术方面给我提供了强有力的支持。守住咱们原来黄酒的味道，加入一些现代的元素。像以前我们代州黄酒糖分比较高，经过进一步技术提炼，成功地生产出了半干型黄酒，更适合现在人们多元化的口感需求。”贵喜黄酒酿造技艺第三代传承人高国强说。

2022年9月，代州黄酒被作为山西省首批十大省级重点专业镇予以培育，代县黄酒产业借此契机，扩大发展。

“我觉得我有责任也有义务将咱们黄酒，尤其是代州黄酒发扬光大，我会坚持咱们古法酿造的传统，并且加入新的元素进来，我相信在政府和酒企的不断努力之下，我们的市场肯定会越来越大，越来越好，走向全国，乃至走向全世界。”高国强说。 （张立程）