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玉碗盛來琥珀光
——寫在2022代州黃酒文化節舉行之際
千年古城一座關，世代飄香一壺酒。
繼6月19日在省會太原成功舉辦代州黃酒發展論壇后，2022代州黃酒文化節將於8月21日在國家歷史文化名城——代縣隆重舉行，充分彰顯忻州市振興黃酒產業、全方位推動黃酒產業高質量發展的信心和決心。
走出去舉辦論壇，請進來召開文化節，短短兩月時間，忻州市圍繞代州黃酒動作頻頻、接連出新的自信和底氣來自何處？
——來自於代州黃酒的厚重歷史。代州黃酒距今已有4500余年的歷史，是北方黃酒的代表，宋金時期就已聞名京城，明清兩朝就已形成較為完善的制酒技藝，與南方的紹興黃酒並稱“南紹北代”。
——來自於對習近平總書記視察山西重要講話重要指示精神的深入踐行。2017年習近平總書記在山西視察時指出，山西的現代農業發展要立足優勢，揚長避短，突出“特”字，發展現代特色農業。
——來自於省委、省政府的重視支持。8月3日至4日，省委書記林武在忻州調研時強調，要通過提升品質把更多特色農產品送出去，強化現代農業和文旅康養融合發展，進一步提升忻州的吸引力和知名度。
近年來，忻州市委、市政府深入學習貫徹習近平總書記視察山西重要講話重要指示精神，認真落實省委、省政府決策部署，按照全方位推動高質量發展的目標要求，堅持把振興黃酒產業作為發展特優農業的重中之重，放在建設太忻一體化經濟區、推進產業轉型升級的大局中來謀劃來推進。堅持守正創新、傳承發展，堅持全產業鏈開發、全價值鏈提升、全政策鏈扶持，通過規劃布局、配套政策、資金保障、流通體系、企業整合、產品創新、品牌營銷等綜合施策，聚力打造以黃酒為龍頭產品的釀品產業集群，推動黃酒產業在高質量發展之路上不斷煥發勃勃生機。
政策賦能 注入產業振興“牽引力”
麥行千裡不見土，連山沒雲皆種黍。
忻州地處黃土高原腹地，是天然的優質雜糧黃金產區，面積之廣、產量之多、品種之豐，居全省之首，是中國糧食協會命名的“中國雜糧之都”。黍米作為我國最古老的作物之一，在忻州種植歷史悠久，是代州黃酒發端的重要原材料。
代州黃酒源於舜，興於漢，宋時聞名天下，芳香馥郁、口感醇厚，不僅成為市井生活中的風味佳釀，更因其所蘊含的獨特文化而意義非凡。相傳宋代楊家將每逢出征，當地百姓都以自產黃酒犒勞將士﹔代州黃酒還被寫進晉商的傳奇，經雁門關的“茶葉之路”，通南江，達北漠。
進入市場經濟以來，由於經營者市場觀念淡薄，管理手段落后，品牌保護意識差，代州黃酒發展一時暗淡。“由於代縣黃酒企業普遍規模較小，產品缺乏品牌規劃，質量參差不齊，市場認可度低，所以始終沒能發展壯大起來。”雁門山黃酒文化產業園新聞發言人王莉娜在接受記者採訪時如是說。
富有歷史價值的事物，總是凝聚著時代的意義。盡管在與時代浪潮的碰撞中，代州黃酒的發展一度緩慢，但隻要歷史在、傳承在，忻州就有信心振興黃酒產業。
“要進一步強化振興黃酒產業的使命感和緊迫感，以堅守傳統為根本，以科技創新為驅動，以文化弘揚為基礎，全方位推動黃酒產業高質量發展。”6月19日，在太原舉辦的代州黃酒發展論壇上，忻州市委書記朱曉東的講話擲地有聲。
堅定自信，更要掌握主動。近年來，忻州市注重頂層規劃，發布《忻州黃酒產業發展規劃》，確定了總體戰略方向，以“政策加碼”領航代州黃酒產業發展。同時強化資金支持，統籌鄉村振興戰略和農業生產發展資金，用好用活金融服務支持政策，重點扶持原料生產基地、北方黃酒故裡園區、重點龍頭企業、科技產品研發、品牌市場營銷等，全產業鏈推進黃酒產業做大做強。已先后在代縣、繁峙、河曲、靜樂發展10余家黃酒生產企業，全市黃酒產量1.3萬噸，產值1.6億元。2021年，繁峙縣被命名為“中國黍米之鄉”。2022年，全市優質黍米種植基地面積達到15萬畝以上，培育年產值千萬級黃酒企業5家以上，黃酒產業產值達到3億元以上。
“到2025年，全市優質黍米種植基地面積將達到20萬畝以上，預計培育年產值億元級黃酒企業1-2家，打造全國知名黃酒品牌3-5個，黃酒產業產值達到10億元以上。”關於黃酒產業的未來，忻州市農業農村局局長岳利文接受記者採訪時的回答有著更為清晰的規劃。
代州黃酒，高調崛起。
科技賦能 提振產業發展“硬實力”
金波曾醉雁門州，端有人間六月秋。
代州黃酒能讓人回味無窮，除了其以優良的作物為原料外，更重要的是釀造技藝。翻開歷史可知，明代以后代州黃酒由家庭釀制向手工作坊發展，釀造規模不斷擴大，清代以后，代州黃酒行會逐步發展，制酒技藝更加完善。
代州黃酒的發展史也是釀酒技藝的傳承史，一代代釀酒大師通過心口相傳推動著代州黃酒在傳承與發展中前行。2011年，“代縣黃酒釀造技藝”被列入第三批省級非物質文化遺產名錄。
“黃酒發展到現在，工藝流程基本還是傳承了古老的釀造技術。選料、配料、洗料、浸泡、蒸煮、攤晾、前發酵、后發酵、壓榨、吊包等10余道工序，每一步都有嚴格的要求。其中，發酵時間很重要，發酵越好酒體越柔和。”今年65歲的李全鎖是代縣黃酒釀造技藝傳承人，從事黃酒釀造已有20余年。
古老的黃酒在千年傳承中，展現了旺盛的生命力和強大的適應力，但在“變”與“不變”中，唯有發展與卓越才能夠永恆。在8月9日召開的2022代州黃酒文化節發布會上，中國酒業協會秘書長何勇就指出，在消費市場迎來快速轉型，對產品的需求也越來越多元的新環境中，酒產業面臨著一場深刻的革命性變革。
如何改變？需要思考。雁門山黃酒文化產業園新聞發言人王莉娜說，“下一步將充分挖掘古方古法，實行師徒傳帶，傳統工藝和現代技術結合，掌握原料輔料曲料和前后發酵過程。”
6月19日的代州黃酒發展論壇上，山西旭泰北方釀酒有限公司推出的“滹源”黃酒正式上市，得到了與會專家和嘉賓的高度評價。近年來，山西旭泰北方釀酒有限公司與中國農業大學、江南大學建立了長期戰略合作伙伴關系，通過對生產過程、生產工藝進行提升改進，極大提升了產品的商業價值和品牌競爭力。
無疑，創新驅動、科技先行成為振興代州黃酒的關鍵之舉，忻州謀劃當下、布局未來。
鼓勵代州黃酒骨干企業開展科技研發和實施技術改造，推進傳統釀造工藝與現代科技深度融合，逐步提高黃酒生產自動化、信息化、智能化水平﹔
政府通過牽線搭橋，搭建平台，把黃酒生產企業與省內外高等院校、科研機構緊密聯結，聯合建立研發中心，圍繞產業技術關鍵問題開展協同創新，促進黃酒產業轉型升級﹔
以市場為導向，開發創新性、功能性、保健性黃酒產品，推進黃酒產品多樣化、健康化發展﹔
建立健全代州黃酒全產業鏈標准體系和質量安全可追溯體系，確保黃酒生產、銷售、消費全過程質量安全﹔
建立健全代州黃酒專業人才培養體系，支持有條件的高等院校和中職學校加強黃酒相關專業建設，加快培育一支適應黃酒產業發展的專業人才隊伍。
代州黃酒，蓄勢勃發。
品牌賦能 釋放產業影響“新魅力”
酒香也怕巷子深。
“近幾年，在政府部門的支持下黃酒產業不斷發展，黃酒釀造技藝后繼無人的情況已有所改善，現在最缺宣傳營銷人才。”代縣黃酒釀造技藝傳承人李全鎖在接受採訪時表達了他的擔憂。
“對於‘代州黃酒’這種具有深厚歷史文化傳承的老品牌，需要政府和企業打破慣性思維，集思廣益，聚力品牌賦能，推動代州黃酒與時代同行。”今年的代州黃酒發展論壇上，山西省食品工業協會會長李秋喜提出了自己的見解。
有效釋放“代州黃酒”的品牌效應成為代州黃酒實現高質量發展的重要一環，需要忻州出實招。
2020年，山西雁門山酒業有限公司在政府支持下成立，與代縣4家較大黃酒企業建立生產合作體系，共同挖掘傳承代縣黃酒歷史文化及釀造技藝，並投資建設了黃酒文化產業園，包括4個基地，完成了2000噸的黃酒生產線，2021年銷售收入達到1000萬元。
龍頭帶動，星火燎原。以大企業的實力優勢和團隊優勢整合優勢資源，釋放品牌效應成為重要路徑。
酒香引來雲中客。品牌效應的釋放還需要乘勢發力。今年的代州黃酒發展論壇上，代縣人民政府與國興絲路（北京）農業科技有限公司簽訂了投資27億元的代縣黃酒酒都建設項目合作協議。“十四五”期間，代縣縣委、縣政府將圍繞“北方黃酒酒都”建設戰略目標，加快推進“一鎮一堡一園多區”建設，著力打造“1+1+1+N”黃酒產業發展格局，使黃酒產業發展合力逐步凝聚，北方黃酒酒都的影響力充分釋放。
為進一步釋放代州黃酒的品牌效應，忻州市還將加快推動代州黃酒邁向京津冀、雄安新區、長三角、粵港澳等高端消費市場。組織舉辦代州黃酒主題推介活動，同步推進直播帶貨、個性化定制等新型營銷模式。實施代州黃酒品牌培育工程。接續舉辦代州黃酒文化節，推動黃酒產業與文旅產業深度融合。
金波瓊酥，流粹代州。忻州以“代州黃酒”為媒、“節會”為魂，抓住新機遇、融入大格局、構建“強磁場”、創造新優勢，必將讓代州黃酒香飄萬裡、風華再現。（郝永峰）
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