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代縣棗林鎮：傳承非遺技藝 小醬菜成就大產業
小醬菜加工車間
近年來，代縣縣委、縣政府高度重視非遺手工產業發展，棗林鎮積極與代州老咸菜廠多次協商，在棗林鎮東村建設非遺工廠，將傳統腌制技藝與現代加工技術相結合，打造出具有地方特色的咸菜品牌。目前，代州老咸菜已成為縣級非物質文化遺產，正積極申報市級非物質文化遺產。
走進代縣棗林鎮代州老咸菜非遺工廠，隻見幾名工人緊張而忙碌地進行施工作業。工廠負責人楊愛平說：“這個新建的二期項目工程佔地800平方米，准備用作腌制車間。”
楊愛平是一名返鄉創業者，也是一名“咸菜制作技藝”非遺傳承人。她曾在外地打拼多年，卻始終放不下對家鄉的牽挂。2018年，她毅然決定回鄉創業，傳承和發揚非遺制作技藝，讓傳統技藝煥發新的活力。
說干就干。創業之初，楊愛平在段村經營起一家小作坊，優先收購本地農戶種植的白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、豆角、辣椒、芥菜、苤藍等蔬菜，憑借奶奶傳授的傳統方法腌菜，同時不斷摸索改進腌制配方，她的產品越來越受到市場歡迎。
隨著客商的訂購量日益增多，小作坊已無法滿足市場供應需求。於是，她萌生了擴大經營的想法。當她把想法和棗林鎮黨委政府溝通后，棗林鎮給予她大力支持和幫助，不僅為她提供了該鎮東村的一片閑置場地，還在政策方面給予了諸多便利和優惠。
目前，投資100萬元的非遺工廠佔地4000平方米，建設有切菜、調料、腌制、半成品加工、封口、包裝、成品等7大車間，並配有1間60平方米的產品展廳。正式投產后，年銷售額可達240萬元，可提供40個就業崗位，將帶動周邊農戶從事農產品種植、生產、加工、銷售等一系列創收產業。
楊愛平的醬菜成功以“邊靖樓牌”商標注冊，從作坊式經營邁向了非遺工廠生產，產品種類逐漸豐富，以嘎?菜、老咸菜、澆醋絲、醬菜等4大類產品為主，總計19種口味。
楊愛平說，老咸菜的制作工藝非常煩瑣。首先將優選蔬菜清洗、殺水、晾晒后，放入陶瓷大缸，再加入國標精鹽（無硝酸鹽）、辣椒、醋、大醬、苦豆苗等，歷經半年之久，才能腌制而成。腌制完成后，經過石壓、反復清洗、蒸熟、晾晒，再到切片、切絲、包裝等，大概要歷經20多道工序，特別費時費工。期間未添加任何添加劑，味道醇美，久儲不壞，且儲存年代愈久，味道愈醇，風味更加獨特，實為開胃佐餐下飯之佳品。
楊愛平在遵循古法腌制的同時不斷改良優化，每年還進行抽樣檢測，確保腌制出的咸菜口感良好、品質穩定。“現在城市發展得很快，腌咸菜的居民越來越少了，作為非遺文化傳承人，我想把這種傳統腌制手藝傳承下去，讓更多人品嘗到、喜歡上我們的代州老咸菜。”楊愛平對未來的發展滿懷期望。（安計榮）
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