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原平市近千名農家婦女當上面食“主廚”
進入6月份以來，原平市新原街道南灘村農家婦女武改英每天上午9點就來到位於城區的百家興飯店，她的主要營生就是拌拌湯、搓魚魚，工作時間是上午9點到中午兩點和下午5點到晚上10點，每月可掙2600元。
武改英今年50歲出頭，有一手做農家飯的好手藝。就拿拌拌湯來說，無論是用白面、豆面，還是雜面拌?來的“拌湯”，都是顆粒均勻。再配上西紅柿湯湯，?上香椿或麻麻花，喝起來別有風味。而經她手搓出來的“高粱面魚魚”則是形如細絲，口感筋道，配上羊肉湯湯，真是吃了還想吃。
據了解，如今在原平市的城區或集鎮，己經有不少農家婦女靠著“鍋台手藝”在餐飲店裡當上面食“主廚”，或搓高粱面魚魚、或推?面窩窩、或拌拌湯、或做囫圇黃米油糕……她們每月可以掙到1800元到2700元的工資，成為家庭的重要收入來源。
山西是全國的“面食之鄉”。改革開放以來，隨著農民收入的增加和農家生活的改善，農民的餐桌也日益豐富起來，由於農村婦女絕大多數沒有固定工作，她們有更多的精力和時間去琢磨在傳統農家飯的基礎上，如何做出更多的花樣、更美的特色、更香的味道來。說實話，現如今就是到農民家裡的客人，隻有特別親近的，主人才會搓魚魚、推窩窩去招待，如果是普通客人，那就是白面大米等家常便飯了。
近些年來，由於交通的便利和游客的增多，原平市也和其他地方一樣，街頭飯店越開越多。來到原平的游客不但是要游覽景區景點，更多的還是想嘗嘗這裡的農家飯，因為如今細糧肉食吃得多了，都想換個口味，雜糧面食便成為招待客人的“稀罕飯”。
然而在烹飪學校畢業的面食廚師們卻沒有學過如何做農家飯，無法滿足食客的要求，於是一些飯店的老板便把眼睛瞄上了農家婦女，從她們中間物色那些“鍋台手藝”好的農家廚娘來他們飯店當面食“主廚”。
據了解，如今原平市已有近千名農家婦女靠著“鍋台手藝”在當地或忻州市、太原市等地的飯店當上面食“主廚”，不但管吃管住，還能拿到可觀的收入，既豐富了城裡餐桌，也為增加農民收入闖出了一條新路子。（曹申義）
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