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忻州古城運營副總陳嘎專訪（二）：在古城賺錢的秘密（上）
據統計，忻州古城春節假期游客接待量居山西全省第一，從正月初一至正月十五共接待省內外游客130余萬次，其中90%的游客來自山西，其余游客分別來自北京、天津、河北、上海等地﹔在山西省內游客中，忻州當地人約佔一半，太原人約為40%，大同、朔州、晉中緊隨其后。
在上一期交流中，我們談到忻州古城火爆的原因，其中有兩點原因需要重點強調。
第一點是古城商戶對產品品質的堅守和對服務的堅持。例如鹵豬蹄保証產品優質，在春節期間一天的營業額可達4、5萬元﹔另一款網紅小吃——酸奶堅持現做現賣，不賣差品，在春節期間一天的營業額也可達2萬元。
其間，忻州古城運營團隊在其間充當“經紀人”一職，上對接政府，中鏈接商戶，下服務游客，以市場反饋和口碑為判斷依據，最終促成良性循環運營環境的形成。
閱讀指南：
1 忻州古城火爆：山西游客接待量第一
據統計，忻州古城春節假期游客接待量居山西全省第一，從正月初一至正月十五共接待省內外游客130余萬次，其中90%的游客來自山西，其余游客分別來自北京、天津、河北、上海等地﹔
在山西省內游客中，忻州當地人約佔一半，太原人約為40%，大同、朔州、晉中緊隨其后。
2 商戶堅守品質：品質才是賺錢的硬道理
在上一期交流中，我們談到忻州古城火爆方方面面的原因，其中有兩點原因本期需要重點強調。第一點是古城商戶對產品品質的堅守和對服務的堅持。雙節期間游客整體的反饋是古城小吃價格便宜，產品品質優良，獲得了物美價廉的消費體驗。
例如古城中的網紅產品——鹵豬蹄，在市面上它是一款普通的產品，但雙節期間古城一個20平米的小店一天的營業額可達4、5萬元，甚至有人願意花兩小時排隊，隻為吃到那一口軟軟糯糯的鹵豬蹄。
這一方面是因為他們將新鮮豬蹄作為原材料，承諾不用凍豬蹄，從根本上把握食材品質。另一方面是，在制作過程中嚴格遵守烹飪要求，堅持每鍋燉足夠的時間，為消費者呈現出軟糯Q彈口感的豬蹄。
這樣，好的消費體驗再通過市場反饋給商戶，最終達到高營業額。同時也體現出公司“使用優質食材，堅持傳統手藝，將好的產品呈現給消費者”的理念。
另一款古城中網紅小吃——酸奶在春節期間人口密集的情況下仍堅持現做現賣，在春節期間一天的營業額也可達2萬元。
除商戶堅持使用新鮮食材、現做現賣以外，公司在店鋪裝修、設計風格、產品包裝上給予商戶的指導和支持也功不可沒。隻要商戶繼續堅守品質，酸奶的市場前景會比豬蹄更為廣闊。
3 平台保障供應：捍衛食品安全，解放商戶時間
從這兩個案例中可以看出，有好的項目並堅守產品品質，忻州古城就會為你搖旗吶喊，將游客吸引進來。
最終能否將產品賣出去，還要靠產品說話。在整個過程中，古城有嚴格的供應鏈體系，制作食品的主要食材如面、油、醋等由古城為商戶統一提供，店鋪的呈現方式，產品的制作過程也會受到古城監管和保護。
這樣一是保証食材安全，讓商戶花同樣的錢買到更好的食材，二是解放商戶時間，讓他們專注於產品制作。市場是公平的，也是開放的，隻有堅守好的品質才能得到市場認可。
4 入駐精挑細選：合適的經營人成就好項目
同時，公司提倡“一店一品”，每一家入駐古城的商戶都是經過公司反復篩選才獲得通行。公司不僅會考慮產品的市場前景，還會考慮經營者的經營狀態，尤其是經營思路是否與古城相匹配。這樣做是對古城負責，也是對經營者在古城投資負責，最終是對忻州老百姓負責。
總之，在古城的發展過程中，最有價值的資源是一個一個優質的商戶，忻州古城和運營團隊實際上是充當“經紀人”角色，忻州市委市政府服務好古城，古城服務好商戶，商戶服務好游客，游客會用好的口碑和實際消費來回報忻州，最終促成良性循環運營環境的形成。 （石佳頤 張宇）
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