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张晓燕:勇敢探寻人生真“味”

时间:2018年11月17日 15:04 来源:山西新闻网忻州频道

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位于七一北路的晋乐山驴肉馆(张宇 摄)

  时间刚过十一点半,张晓燕经营的晋乐山驴肉馆已经来了第一波客人,她拿起围裙娴熟地系在腰间,开始接待顾客。
从早上九点多开门打扫到晚上十一点多关门,张晓燕只有在下午才有一两个小时的休息时间,而这种忙碌的生活节奏已是常态。
  “我希望每年能出去旅游一趟,走五六天。”这是张晓燕期待的休息方式。今年春节期间,她想带孩子们去北京,去科学技术馆这样的地方,让孩子们感受前沿科技的发展。说到底,她不止是个饭店的老板,更是一个母亲。
  生了女儿的第二年,张晓燕就开起了饭店,这家驴肉馆是她开的第二家饭店,目前生意不错,张晓燕对这个店抱有很大的期许。

辗转尝试,终与驴肉锅结缘

  五年前,张晓燕刚三十出头,有一双儿女。
  为了照顾刚出生的女儿,她做起了“全职妈妈”,但是仅仅一年以后,张晓燕还是决定走向社会,去创业。她不是不想“享清福”,而是认识到自己上有老、下有小,有一大家子的人要照顾,必须做点什么。
  就这样,张晓燕开了她人生中的第一家饭店,主营各类家常类炒菜,头一年生意还不错,但是第三年头上生意渐渐冷淡下来,加上饭店所处的位置不理想,她在第三个年头把店关了,决定从头开始。
  可是还能做什么呢?除了炒菜,要怎样做出自己的特色来?
  张晓燕听朋友说起过“驴肉”,于是便顺着这个方向去寻找能让她的舌头满意的驴肉。

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张晓燕正在摆放驴肉(张宇 摄)

  “大同、吕梁这些地方我都去了,还考察了牛肉、炒菜等,跑了不少地方。转了一大圈下来,我就觉得吕梁的那个驴肉最好吃,当时回去就代理了下来,成为忻州唯一的代理商。”辗转多地的张晓燕最终遇到了她理想中的驴肉。
  紧接着,张晓燕租下一间门店,准备再“战”。
  开饭店,面子好做,里子难弄,这最重要的里子就是菜品。考察、奔波这些苦张晓燕都不怕,最让她着急的是驴肉到了手里头,该以怎样的形式端上饭桌?
  她灵机一动,把驴肉和受大众欢迎的火锅结合了起来。
  门店准备好的那段时间,张晓燕把自己关在屋里不停地尝试。她自己熬骨头汤,把驴肉煮进骨头汤里,但是每次煮出来的味道都过不了她自己那一关。张晓燕干脆推迟开业的时间,宁愿迟点营业也要把住食物的口味这一关。
  几经尝试,张晓燕的驴肉锅子终于有点样子了,她请朋友们去品尝,得到认可才着手开业。
  张晓燕一个人凭借自己的辛苦和不怕输的胆识,借钱也要把新店开起来。她说,不能歇。她还说,树挪死、人挪活,只要不停地奋斗总有办法,上帝在关上一扇门的时候就会打开一扇窗。

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为自己的店代言(张宇 摄)

  2016年冬天,晋乐山驴肉馆开张营业,生意火爆。
  不断出新,始终追求品质
  上佳的口感,新鲜的吃法,张晓燕的山驴肉馆一下子吸引了许多顾客上门。两年时间,山驴肉馆有了不少老顾客和闻名而来的新顾客,到了冬天生意最好。
  看着饭店一天比一天好,张晓燕心里虽然高兴,却始终不满意。她不满意的是驴肉锅的口味应该还能更丰富。
  在张晓燕的手机里,储存着大量的美食照片,都是她出去学习、考察的时候拍的。她一直感慨自己的时间和精力有限,不能总出去学习,她希望自己能够多出门、多看、多学习。
  “我始终在寻找一个味道,现在的口味种类中还是缺失我理想中的那个味儿。”针对驴肉锅的口味和配料,张晓燕有自己的执着。对于经营这家饭店,张晓燕也有自己的追求:“饭菜品质好,一直是我的追求。”
  刚开业时,驴肉馆的主打是驴骨头汤,很快,又推出了麻辣锅丰富口味。当时驴肉锅的配料只有一种醋料,可以直接配凉肉吃,也可以当蘸料。张晓燕觉得不够,她绞尽脑汁想一个问题——怎样才能使驴肉锅的口味不淡?
  一次,来吃饭的一个顾客随口提了个“辣酱”,张晓燕就上心了,她追着顾客去问“需求”。回来以后,张晓燕和主厨研制出了新蘸料——辣酱。
  去年,驴肉馆推出了番茄锅。这个口味一经推出,就备受顾客青睐,成为推得最好的口味。

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认真对待饭店的一桌一物(张宇 摄)

  今年,张晓燕在配料上又有了新想法,她要把配料的种类从现有的葱花香菜、辣酱、醋料三种增加到五六种,让驴肉锅不再单调。
  在张晓燕眼中,顾客永远是最好的。的确,在张晓燕的驴肉馆,顾客很少有抱怨,甚至在忙不过来的时候主动给她当“服务员”。这些小小的细节,张晓燕都铭记于心,十分感激。
  而店员眼中,张晓燕则是个特别“贴心”的老板。40多岁的赵大姐在驴肉馆工作一年多,作为陪读母亲,这是她从定襄来到忻州找的第一份也是唯一一份工作。
  “她对我们特别好。刚来的时候我不小心把电磁炉弄坏了,我提出要赔偿一个,但是老板说又不是故意的,不用买,最后还是她自己掏腰包又买了一个。以前我洗碗的时候皮肤受不了,她看到以后专门买了手套给我戴上,是一个很贴心的老板。”赵大姐说。
  现在,驴肉馆有4个员工,到晚上还有2名勤工俭学的大学生在这里打工,张晓燕每个月的工资开支有一万多元。
  一年到头只有过年才休息几天的张晓燕,把大部分的时间、心思和精力都放在了驴肉馆,她也有想歇的时候,但是一想到生活的重担,就又来了精神。

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自信乐观的张晓燕(张宇 摄)

  张晓燕对这个驴肉馆的期许很大,她已经走开了加盟的路线。目前,岢岚已经有了一家加盟店,今年五月份开业,生意还不错。
  “我要打造一个属于自己的旗舰店,把忻州店做精,提升餐馆的就餐环境,让顾客以适中的价位在良好的环境中享受美食。”张晓燕笑着说。
  很显然,她有信心,也有这个能力。

(责任编辑:张毓华)

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