据统计，忻州古城春节假期游客接待量居山西全省第一，从正月初一至正月十五共接待省内外游客130余万次，其中90%的游客来自山西，其余游客分别来自北京、天津、河北、上海等地；在山西省内游客中，忻州当地人约占一半，太原人约为40%，大同、朔州、晋中紧随其后。

在上一期交流中，我们谈到忻州古城火爆的原因，其中有两点原因需要重点强调。

第一点是古城商户对产品品质的坚守和对服务的坚持。例如卤猪蹄保证产品优质，在春节期间一天的营业额可达4、5万元；另一款网红小吃——酸奶坚持现做现卖，不卖差品，在春节期间一天的营业额也可达2万元。

其间，忻州古城运营团队在其间充当“经纪人”一职，上对接政府，中链接商户，下服务游客，以市场反馈和口碑为判断依据，最终促成良性循环运营环境的形成。

阅读指南：

1  忻州古城火爆：山西游客接待量第一

据统计，忻州古城春节假期游客接待量居山西全省第一，从正月初一至正月十五共接待省内外游客130余万次，其中90%的游客来自山西，其余游客分别来自北京、天津、河北、上海等地；

在山西省内游客中，忻州当地人约占一半，太原人约为40%，大同、朔州、晋中紧随其后。

2  商户坚守品质：品质才是赚钱的硬道理

在上一期交流中，我们谈到忻州古城火爆方方面面的原因，其中有两点原因本期需要重点强调。第一点是古城商户对产品品质的坚守和对服务的坚持。双节期间游客整体的反馈是古城小吃价格便宜，产品品质优良，获得了物美价廉的消费体验。

例如古城中的网红产品——卤猪蹄，在市面上它是一款普通的产品，但双节期间古城一个20平米的小店一天的营业额可达4、5万元，甚至有人愿意花两小时排队，只为吃到那一口软软糯糯的卤猪蹄。

这一方面是因为他们将新鲜猪蹄作为原材料，承诺不用冻猪蹄，从根本上把握食材品质。另一方面是，在制作过程中严格遵守烹饪要求，坚持每锅炖足够的时间，为消费者呈现出软糯Q弹口感的猪蹄。

这样，好的消费体验再通过市场反馈给商户，最终达到高营业额。同时也体现出公司“使用优质食材，坚持传统手艺，将好的产品呈现给消费者”的理念。

另一款古城中网红小吃——酸奶在春节期间人口密集的情况下仍坚持现做现卖，在春节期间一天的营业额也可达2万元。

除商户坚持使用新鲜食材、现做现卖以外，公司在店铺装修、设计风格、产品包装上给予商户的指导和支持也功不可没。只要商户继续坚守品质，酸奶的市场前景会比猪蹄更为广阔。

3  平台保障供应：捍卫食品安全，解放商户时间

从这两个案例中可以看出，有好的项目并坚守产品品质，忻州古城就会为你摇旗呐喊，将游客吸引进来。

最终能否将产品卖出去，还要靠产品说话。在整个过程中，古城有严格的供应链体系，制作食品的主要食材如面、油、醋等由古城为商户统一提供，店铺的呈现方式，产品的制作过程也会受到古城监管和保护。

这样一是保证食材安全，让商户花同样的钱买到更好的食材，二是解放商户时间，让他们专注于产品制作。市场是公平的，也是开放的，只有坚守好的品质才能得到市场认可。

4  入驻精挑细选：合适的经营人成就好项目

同时，公司提倡“一店一品”，每一家入驻古城的商户都是经过公司反复筛选才获得通行。公司不仅会考虑产品的市场前景，还会考虑经营者的经营状态，尤其是经营思路是否与古城相匹配。这样做是对古城负责，也是对经营者在古城投资负责，最终是对忻州老百姓负责。

总之，在古城的发展过程中，最有价值的资源是一个一个优质的商户，忻州古城和运营团队实际上是充当“经纪人”角色，忻州市委市政府服务好古城，古城服务好商户，商户服务好游客，游客会用好的口碑和实际消费来回报忻州，最终促成良性循环运营环境的形成。 （石佳颐  张宇）